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2020年的8大饮食趋势 让你越吃越健康

随着新式营养学的普及,人们越来越重视饮食与健康的关系。东方文化中“医食同源”的概念,也渐渐传入西方。 本篇结合…

2020年的8大饮食趋势 让你越吃越健康

随着新式营养学的普及,人们越来越重视饮食与健康的关系。东方文化中“医食同源”的概念,也渐渐传入西方。

本篇结合美食外送龙头 Uber Eats有机食品连锁通路全食超市(Whole Foods Market)和饮食调查公司哈特曼(Hartman Group)对2020年饮食趋势的预测,提出2020年八大饮食趋势。

总体来说,对于健康的追求,正让饮食突破国界与文化的藩篱,人们也纷纷从古老的饮食智慧中,寻找全新的启发。

2020年八大饮食趋势预测

1. 零度酒类饮料(Zero-Proof Drinks

2020年的8大饮食趋势 让你越吃越健康
全球第一个零度蒸馏酒品牌“Seedlip”,已成为高级时尚的饮品。图为2018年奥斯卡金像奖英国入围者欢迎晚会上,所提供的“Seedlip”无酒精蒸馏酒。(Getty Images)

零度酒类饮料,顾名思义就是不含酒精的酒类饮料。乍听之下这似乎很矛盾,但事实上,目前已有许多厂商成功开发出零度啤酒、零度鸡尾酒、零度蒸馏酒等。随着健康意识抬头,千禧一代越来越少喝酒,在2020年零度酒类饮料可能大为流行。

根据美国国立卫生研究院(NIH)的“全国酒精及相关疾病流行病学调查”(NESARC)数据,有30%美国成年人不饮酒,有30%一周喝不到一杯酒精饮料。对这些人来说,这些美味的零度酒类将可提供更多选择。

全球第一个零度蒸馏酒品牌“Seedlip”创始人班·布兰森(Ben Branson),本身是一个不饮酒的人。他说,过去在社交场合与餐厅提供的无酒精饮料,总是太甜或是调配给孩子喝的。对不喝酒的人来说,很难找到口味成熟的饮料。

偶然之下,班·布兰森发现一本17世纪的古书《蒸馏艺术》(The Art of Distillation),这是由医师约翰·法兰奇(John French)所撰写,记载了许多古代的蒸馏药方。凭着这本书所提供的灵感,班·布兰森开始研究蒸馏与风味萃取,在植物学家、蒸馏酒业者、历史学家的协助下,终于在2015年推出Seedlip,意思是“from Seed to Lip”(从种子到唇边)。

如今,Seedlip 提供了许多由香料、种子、药草、水果等制成的零度酒类饮品。独特的风味与时尚感,让许多五星级餐厅也纷纷引进。可以想见,在新的一年里,在 Seedlip 与其它零度酒饮品牌(如:Ceder’sHoplarkHerbieWhissenStrykk)的努力下,将颠覆我们对“酒类饮料”的看法。

2. 含有适应原的食物或饮料

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灵芝是东方传统医学中药品,根据 Uber Eats的数据,在2019年有越来越多人订购灵芝相关的产品。(Shutterstock)

为了帮助现代人对抗压力,调理生理机能,近年来许多厂商也开发出含有适应原(adaptogens)的食品。

“适应原”是可帮人们抵挡环境与化学压力源的草本精华,源自第二次世界大战期间的军事研究。当时,科学家们正在寻找一种配方,以增加飞行员的飞行时间。后来,苏联科学家观察到“那奈族”(Nanai)的猎人们,在打猎前会服用五味子(Schisandra)以增强体力,开启了现代医学对传统药草的研究。

如今,许多“适应原药草”,其成分大都来自印度或中国的古老药草。常见的像是:红景天、灵芝、白桦茸(Chaga)、人参、刺五加、党参等,目前都有厂商着手开发成饮料或食品。

饮食调查公司哈特曼集团(Hartman Group)的副总裁梅利莎·雅培(Melissa Abbott)说,“适应原可以帮助我们适应压力,让人们不必整天摄取咖啡因、糖果、糖、加工饼乾和能量棒来提神。”

根据 Uber Eats 的数据,在2019年有越来越多人订购灵芝相关的产品,随着古老药草被一一认识,这股养生风潮可能方兴未艾。

3. 亚洲美食

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Uber Eats 预测2020年喜欢吃越南河粉等亚洲食品的人会大大增加。(Fotolia)

2020年,亚洲菜肴可能在全球更加风行,人们选择亚洲菜色,原因除了美味之外,还有健康的考量。Uber Eats 2020年食物趋势的预测指出,喜欢吃越南河粉和越式法国面包的人群会大大增加,而乌龙面和韩国泡菜也会越来越受欢迎。

一般而言,亚洲菜色拥有充足的蛋白质,且食材中含有较多米类制品,像是米粉、米浆和米制糕点等。由于有越来越多人发现自己对小麦过敏,亚洲食物让大众感觉比较健康,因而提升接受度。

4. 利用好脂肪添加风味

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人们普遍认识到,优质脂肪是维持神经系统、内分泌系统正常运作的必要养分。酪梨所含的脂肪大部分都是有益健康的不饱和脂肪酸,是非常好的脂肪来源。(Shutterstock)

过去人们对于健康饮食的想像,就是少油少盐、多吃蔬果。如今,随着生酮饮食、低碳饮食和原始人饮食法的流行,人们普遍认识到,“精制糖”对人体的危害远高于脂肪,而好的脂肪更是维持神经系统、内分泌系统正常运作的必要养分。可以想见在2020年,人们会利用好的脂肪,来为食物增添新的风味。

全食超市(Whole Foods Market)预测,未来除了花生酱、芝麻酱,我们将可会看到更多种子或坚果做成的抹酱,像是西瓜籽、腰果、杏仁、夏威夷豆甚至是鹰嘴豆等。在此之前,植物性优格厂商Forager,就曾在自家的腰果优格中添加椰浆(coconut cream),提高口感与香气,未来类似的食品可能也会渐渐增加。

根据市场调研机构“Mordor Intelligence”的数据,生酮减肥食品的市场,预计在20192024年之间,还会增加5.3%。在这波风潮下,一般人也会更接受低碳饮食,更重视优质脂肪的摄取。

5. 西非饮食

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非洲的特殊谷类苔麸(teff),被认为营养价值很高,是深具商业潜力的谷物。(shutterstock)

新的一年里,西非风格的菜色可能在全世界愈发流行。

西非饮食的三种基本食材,分别是番茄、洋葱和辣椒,其它还有花生、姜和柠檬草(lemongrass)也都是很常见的食材。西非的16个国家,有着相似的饮食习惯,但不同的国家或地区,也都有属于自己的特色菜。这种饮食差异主要是因为不同国家,都分别受到欧洲或中东国家的影响,而发展出各自的饮食风格。

另外,非洲的特殊谷类,例如西非高粱(sorghum)、福尼奥米(fonio)和苔麸(teff),也引起许多食品公司的注意,在新的一年里,他们也许会将这些健康谷物介绍给消费者。主厨皮埃尔·蒂亚姆(Pierre Thiam)在哈林区的新餐厅“Teranga”,也透过各种菜式向西非饮食文化致敬。

6. 各种小麦面粉的替代品

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白花椰菜可做成“花椰菜饭”,或制成意大利面疙瘩、披萨饼皮,以减低面粉用量。在Uber Eats 上订单也不断增加。(Fotolia)

尽管在人类的历史上,金黄色的麦田,养活了一代又一代的人们。然而随着生活习惯改变,肥胖症盛行,人们正积极的为饮食“减碳”,希望找到减少碳水化合物的作法。于是,各种面粉替代品也应运而生。

根据 Uber Eats 的报告,因为白花椰菜可做成“花椰菜饭”,甚至可制作成意大利面疙瘩、披萨饼皮,以减低面粉用量。因此,在2019年里,白花椰菜订单正在增加,估计这个趋势在2020年并不会停止。

全食超市的区域品牌全球协调人凯莉·兰德里(Kelly Landrieu)说,将白花椰菜做成披萨饼皮只是一个开始。现在,有更多种子和蔬菜,都可以变成烘焙食品。

凯莉·兰德里举例,像全谷品牌鲍伯红磨坊(Bob’s Red Mill),就有以榛子粉、杏仁粉和椰子粉制作的面粉。另外,像德克萨斯州“Superseed Life”,也有以罂粟籽、葵花籽、亚麻籽制成的甜甜圈。

目前有更多的蔬果,像是香蕉、油莎草块茎(tigernut),都很有潜力成为新兴的主流替代面粉。在2020年,可以想见走过超市的烘焙材料区时,我们将有更多选择。

7. 减糖与糖的替代品

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除了可以使用常见的甜菊糖、蜂蜜和枫糖浆之外,也可以选择从水果中提炼出的甜味剂。石榴经过提炼,也能生产健康的甜味剂。(Fotolia)

时至今日,大众已清楚明白,食用过量的糖对身体所造成的危害。不管是一般家庭还是食品公司,都在减少糖的使用量。

人们对糖的警觉,也会让市场中出现更多样的甜味剂。因此,在2020年,我们除了可以使用常见的甜菊糖(stevia)、蜂蜜和枫糖浆之外,也可以选择从水果中提炼出的甜味剂。适合制作甜味剂的水果有很多种,例如罗汉果、石榴和椰子等。

另外,甘薯和高粱所制作出的甜味剂,也许也能和蜂蜜和糖蜜一较高下,因为它们都有比较浓醇的口感,适合用来烘培,或者添加到饮料中。除此之外,零热量的赤藻糖醇(Swerve)也将持续流行,赤藻糖醇是从天然植物中发酵取得,甜度为一般砂糖的65%,食用后血糖不会大幅上升。

8. 更多大豆以外的素食食品

素食者的餐桌上总是会出现许多豆类制品,但在新的一年里,情况可能会有很大的改变。许多时尚的素食品牌,开始推出“无大豆”(no soy)的产品,这类产品多是用谷物和绿豆制成,并模仿出奶油或酸奶的口感。

随着素食人口的增加,各大素食食品公司,将会寻求更多的大豆替代品,营养价值高的食材将更常被运用,例如南瓜、酪梨、小球藻(golden chlorella)等。◇

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作者: wp

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